Gnocchi mit Spargel-Käsesauce

Anleitung

• Spargel von den holzigen Enden befreien, waschen und in kleine Stücke schneiden
• Spargelspitzen zur Seite legen
• Spargelstücke (ohne Spitzen) in gesalzenem Wasser ca. 12 – 15 Minuten bissfest kochen
• Spargelspitzen ca. nach der Hälfte der Kochzeit dazugeben
• Spargel aus dem Kochwasser nehmen (Wasser für die Käsesauce aufheben)
• In einem größeren Topf Butter und Mehl hell anschwitzen und mit dem Spargelwasser aufgießen, dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit keine Klumpen entstehen
• Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen und mindestens 10 Minuten auf kleiner Herdstufe köcheln lassen, dabei sehr häufig umrühren
• In der Zwischenzeit 120 g Parmesan fein reiben, den Rest für die Dekoration grob reiben
• Rucola waschen und in kleine Stücke schneiden
• Die Erdbeeren vom Grün befreien, waschen und in 4 Teile schneiden
• Gesalzenens Wasser zum Kochen bringen und Gnocchi kochen
• Schlagobers und Parmesan in die Sauce einrühren und noch kurz köcheln lassen
• Zum Schluss Spargelstücke und Rucola dazugeben
• Gnocchi unter die Käsesauce rühren, mit geriebenem Parmesan und Erdbeerstücken garnieren und sofort servieren