Parfait und Kürbiskompott ergänzen einander bei dieser Nachspeise perfekt!
Das Parfait wird am Vortag zubereitet, damit es über Nacht gefrieren kann!
Kürbiskernparfait
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Zutaten
- Parfait:
- 4 Eier
- 100 g Kristallzucker
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 50 ml – 60 ml Kürbiskernöl
- 100 g Kürbiskerne (man kann nach eigener Vorliebe auch eine größere Menge verwenden)
- 500 ml Schlagobers
- Frischhaltefolie für die Form
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- Kürbiskompott:
- 800 g Kürbisfleisch (Hokkaido) – Gewicht ohne Kerne
- 200 g Rohrzucker
- 4 EL Grand Marnier
- 400 ml Apfelsaft
- Ein halber TL Zimt
- 2 gehäufte TL Speisestärke
- 60 ml Wasser
Anleitung
Kürbiskompott:
- Kürbis von den Kernen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden
- Kürbisfleisch, Zucker, Apfelsaft, Grand Marnier und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen
und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind - Speisestärke mit Wasser verrühren, in das Kompott einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen,
anschließend auskühlen lassen
Kürbiskernparfait:
- Kürbiskerne fein hacken
- Zucker, Eier und Vanillemark in einem Topf über Wasserdampf so lange schlagen, bis sich die Masse deutlich vergrößert hat
- Masse in eine Schüssel umleeren und auskühlen lassen
- Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben
- Die Hälfte der Eimasse in eine 2. Schüssel leeren und mit dem Kürbiskernöl vermischen
- Die andere Hälfte der Eimasse mit den gehackten Kürbiskernen vermischen
- Eine kleine Rehrückenform mit einer befeuchteten Frischhaltefolie auslegen und die beiden Massen
abwechselnd einfüllen, anschließend mit Folie luftdicht abdecken - Parfait mindestens über Nacht im Eisfach durchfrieren lassen
