Maronischaumsuppe mit Steinpilzknödel

Anleitung

Maronischaumsuppe:

• Schalotten schälen, fein hacken und in etwas Öl hellbraun anschwitzen
• Maroni untermischen und kurz mitbraten
• Suppe zugießen und die Maroni  weichkochen (ca. 35 – 40 Minuten)
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen
• Am Ende der Kochzeit Obers und Sauerrahm einrühren
• Suppe vom Herd nehmen mit einem Stabmixer fein pürieren, aufschäumen und  abschmecken

Steinpilzknödel:

• Zwiebel schälen und fein hacken
• Steinpilze vom Schmutz befreien und in kleine Stücke schneiden  (gefrorene Steinpilze zuerst auftauen und in kleine Stücke schneiden)
• Zwiebelstücke in etwas Öl hellbraun anschwitzen, anschließend Steinpilze hinzufügen und so lange weiterbraten, bis sie Farbe genommen haben
• Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen
• In einer Schüssel Knödelbrot, Milch, die leicht abgekühlte Pilzmasse und gehackte Petersilie vermengen und mit Salz und Majoran würzen
• Die Masse durchrühren und  ca. 10 Minuten durchziehen lassen
• Mehl untermischen und noch einmal gut durchrühren
• In einem größeren Topf Wasser zum Kochen bringen
• Aus der Masse zwei Rollen formen und in Frischhaltefolie einwickeln – die Enden gut eindrehen, so dass die Masse beim Kochen nicht austreten kann
• Knödelrollen in das kochende Wasser einlegen und auf mittlerer Herdstufe in leicht köchelndem Wasser
  15 – 20 Minuten gar ziehen lassen
• Anschließend Folie entfernen und die Knödel in Scheiben schneiden
• Maronischaumsuppe mit Knödelscheiben servieren und mit Petersilie garnieren