Asiatische Mie-Nudeln mit Gemüse

Anleitung

• Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken
• Karotten und Peterwurzen schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
• Lauch waschen, in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden
• Fenchelknollen waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden
• Weißkraut waschen und in feine Streifen schneiden
• In einer großen Pfanne Zwiebel- und Lauchstücke goldgelb anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse etwas Farbe genommen hat.
• Gemüse mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, anschließend Currypaste einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
• Das Ganze auf mittlerer Herdstufe ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen (das Gemüse sollte nicht zu weich sein!)
• Zum Schluss mit etwas Erdnussöl abschmecken
• In der Zwischenzeit die mit  Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzten Fischsfilets backen und gegen Ende der Garzeit Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten
• Petersilie waschen und in kleine Stücke hacken
• Gebratenen Lachs in kleine Stücke schneiden
• Gemüse und Lachs auf Nudeln servieren und mit Petersilie bestreuen