Auberginenauflauf

Anleitung

• Kartoffeln waschen, weich kochen,  abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden
• Auberginen waschen, von den Enden befreien und in dünne Scheiben schneiden
• Scheiben einsalzen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in heißem Öl goldgelb braten
• Auberginen auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen
• In einer größeren Pfanne Zwiebel in Öl goldgelb braten, Faschiertes hinzufügen und würzen
• Wenn das Faschierte eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat, Tomatenwürfel und passierte Tomaten hinzufügen
• Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren
• Für die Bechamelsauce Butter und Mehl in einem Topf hell anschwitzen
• Milch dazu leeren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft würzen
• Auf kleiner Flamme mindestens 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei oft umrühren, da die Sauce sehr leicht anbrennt
• Eine geeignete Auflaufform mit Öl ausstreichen und mit der Hälfte der gekochten Kartoffeln auslegen
• Die Hälfte der Auberginenscheiben darauflegen und so viel Bechamelsauce darüber streichen, dass die Auberginen bedeckt sind
• Die Hälfte des Sugos darüber verteilen und den Vorgang wiederholen
• Zum Schluss mit einer Schicht Bechamelsauce bedecken
• Parmesan über den Auflauf streuen und diesen bei 175° – 180°C auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen