Ein traditionelles Gericht, das man heutzutage nicht mehr sehr oft auf dem Speiseplan findet!
Beuschel gehört nach wie vor zu meinen Lieblingsspeisen! Wichtig ist es, auf gute Qualität bei den Innereien zu achten.
Kalbsbeuschel
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Zutaten
- 1 ganze Kalbslunge
- 1 ganzes Kalbsherz
- Wurzelwerk (5 große Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 Pastinake, eine halbe Sellerieknolle)
- 1 große Zwiebel ohne Schale
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 1 EL Essig
- Etwas Rapsöl zum Anbraten
- 1 EL Rohrzucker
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 80 g – 100 g glattes Mehl
- 500 ml Kochwasser
- Salz, gemahlener Pfeffer, Majoran
- Saft einer halben Biozitrone
- 6 – 8 große Gewürzgurken ( süß- sauer), in kleine Stücke geschnitten
- Essig (Menge nach eigener Vorliebe)
Anleitung
- Lunge und Herz über Nacht in Wasser einweichen
- Lunge vor dem Kochen mehrmals anstechen (sie wird durch das Anstechen fest und nicht schwammig!)
- In einem hohen Topf kaltes Wasser, Innereien, Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblätter,
Pfefferkörner und Essig zum Kochen bringen - Nach 1 Stunde die Lunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen
- Das Herz nach weiteren 15 Minuten aus dem Topf nehmen und ebenso abkühlen lassen
- Beuschel im abgekühltem Zustand in feine Streifen schneiden
- In einem größeren Topf Öl erhitzen, Zucker und gehackte Zwiebelstücke dazugeben und goldgelb anbraten
- Mehl hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebelstücke eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben
- Mit dem Kochwasser aufgießen, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, Essig, Essiggurkerl und Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen
- Geschnittenes Beuschel hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen
- Noch einmal abschmecken und mit Semmelknödeln servieren
Notizen
Tipp: Ich finde auch Kalbszunge als weitere Zutat im Beuschel sehr schmackhaft!
