Marinierte Melanzani

Anleitung

• Melanzani waschen, Kappen wegschneiden, in 0,5 cm – dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen und kurze Zeit stehen lassen
• Melanzani anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb braten und  auf Küchenpapier auskühlen  lassen
• In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten kurz überbrühen
• Tomaten aus dem Topf nehmen, kalt abschrecken, schälen, vom Strunk und den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden
• Basilikumblätter  waschen und fein hacken
• Dosentomaten in einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren
•  Passierte Tomaten mit Tomatenwürfeln,  Basilikum und Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen
• Melanzanischeiben in eine Form schichten , mit der Tomatenmischung übergießen und über  Nacht im Kühlschrank ziehen lassen