Paradieskrapfen

Anleitung

• Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen
• Milch in einem kleinen Topf erwärmen und Germ darin auflösen
• Butter bei kleiner Hitze zergehen lassen, anschließend leicht abkühlen
• Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Eidotter, Rum, Zitronen – und Orangenzesten  in einer Schüssel verrühren
• Milch- Germmischung und flüssige Butter einrühren
• Teig mit der Küchenmaschine gut abschlagen, so dass ein glatter Teig entsteht
• Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. eine Stunde zugedeckt gehen lassen,
  dann noch einmal gut durchkneten und ein 2. Mal ca. 15 Minuten rasten lassen
• Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden
• Ei in einer kleinen Schüssel versprudeln
• Krapfenteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ( ca. 40 cm x 30 cm) ausrollen und mit den Apfelstücken belegen
• Teig am unteren Ende mit verquirltem Ei bestreichen und wie einen Strudelteig zusammenrollen
• Ca. 2 – 3 cm dicke Scheiben vom Teig abschneiden, auf ein bemehltes Tuch legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und noch einmal gehen lassen
• In einer tieferen Pfanne Fett auf ca. 170°C erhitzen, Krapfen schwimmend herausbacken
• Krapfen backen, bis sie bräunlich sind, dann umdrehen und fertigbacken
• Fertige Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• Marmelade in einem kleinen Topf einmal aufkochen
• Krapfen mit Marmelade bestreichen und mit gerösteten Mandeln bestreuen