Süßes trifft Saures – ein Highlight für die Geschmacksknospen!
Rhabarberkaltschale mit Topfennockerln
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Zutaten
- Rhabarberkompott:
- 700g - 800 g Rhabarber
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 Vanilleschote
- 20g – 30g Zucker
- 1 Zitronenscheibe ( geschält )
- 250 ml Weißwein
- 50 ml Wasser
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- Topfencreme:
- 250 g Topfen
- 2 EL Sauerrahm
- 125 ml Schlagobers, geschlagen
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Zucker
- Etwas Zitronensaft
- 3 Blatt Gelatine
- Etwas geriebene Schokolade für die Garnitur
Anleitung
Rhabarberkompott:
- Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden
- Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben
- In einem Topf Weißwein, Wasser, Zucker, Mark der Vanilleschote und Zitronenscheibe zum Kochen bringen und kurz kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können
- Rhabarber und Apfelstücke dazugeben und bissfest garen
- Rhabarberkompott im ausgekühlten Zustand in Dessertgläser füllen
Topfennockerl:
- Gelatine in einer Schüssel mit wenig Wasser erweichen, in einen kleinen Topf umfüllen und mit wenig Wasser leicht erhitzen, bis sie flüssig ist
- Flüssige Gelatine in eine Rührschüssel umleeren
- Mit dem Schneebesen tröpfchenweise Sauerrahm einrühren, damit die Gelatine nicht zu klumpen beginnt
- Topfen, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren
- Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben
- Topfenmasse im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen
- Zum Anrichten mit einem Löffel Nockerl ausstechen und auf dem Kompott verteilen
- Mit geriebener Schokolade verzieren
Notizen
Man kann die Topfencreme auch ohne Gelatine zubereiten, dann einfach über dem Rhabarberkompott verteilen!
