Dieses Pesto findet bei uns nicht nur Verwendung bei Nudelgerichten oder als Caprese, sondern ich serviere es im Blätterteig als schnellen Snack für zwischendurch, oder wenn Gäste kommen!
Rucolapesto
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Zutaten
- 100 g Rucola (Gewicht ohne Stiele)
- 50 g Pinienkerne
- 110 ml- 120 ml Olivenöl
- Saft einer halben Biozitrone
- 45 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (kann man auch weglassen, wenn man Knoblauch nicht mag)
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- Blätterteigschnecken:
- 1 Pkg. Blätterteig
- Rucolapesto (Menge nach eigener Vorliebe- ich verwende ein halbes kleines Glas)
Anleitung
Pesto:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen
- Rucola waschen, Stiele entfernen und trockenschleudern
- Knoblauch fein hacken
- Parmesan fein reiben
- Rucola, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zum Schluss geriebenen Parmesan unterrühren
Blätterteigschnecken:
- Pesto auf dem Blätterteig verstreichen und den Teig eng einrollen,
anschließend ca. 1 cm- Stücke abschneiden - Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Messer etwas flach drücken
- Im vorgeheizten Backrohr auf der 2. Schiene von unten bei 180° Heißluft hellbraun backen und warm oder kalt genießen
Notizen
Tipp: Das Pesto hält einige Wochen, wenn man vor dem Verschließen des Glases die Oberfläche mit Olivenöl bedeckt. Alternativ zu Pinienkernen kann man auch geröstete Haselnüsse verwenden!
