Steinpilzravioli mit Thymianbutter

Anleitung

Teig:

• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und
  mindestens eine halbe Stunde kühl stellen (sollte der Teig noch zu hart sein,
  die Hände befeuchten und nochmals kneten, bis er die gewünschte Konsistenz hat)

Fülle:

• Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden, die kleineren Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden
• Zwiebel schälen und fein hacken
• Petersilie von den Stielen befreien, waschen und klein hacken
• Thymian vom Stiel abrebeln und sehr fein hacken
• Zwiebelstücke in etwas Öl goldgelb anbraten, Pilzstücke dazugeben und weiterbraten,
  bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze etwas Farbe genommen haben
• Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen und Petersilie dazugeben
• Pfanne vom Herd nehmen und die Pilzmasse auskühlen lassen, anschließend Ricotta und Parmesan unterrühren
• Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Unterlage zu einem Quadrat (40 cm x 40 cm) ausrollen
• Auf einer Hälfte in gleichmäßigen Abständen die Fülle in 20 Portionen
  (oder weniger- je nach Größenwunsch der Ravioli!) verteilen
• Die Zwischenräume mit Eiklar bestreichen und die 2. Teigplatte darüberlegen
• Den Teig zwischen der Fülle leicht andrücken und Ravioli mit einer gezackten Form ausstechen
  ( oder mit einem Messer ausschneiden und die Ränder mit einer Gabel eindrücken)
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli einlegen und ca. 4 – 5 Minuten kochen
• In der Zwischenzeit die Steinpilze in Öl bräunlich braten
• Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen
  und Thymian einrühren
• Ravioli mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Butter vermischen
•  Ravioli auf einem Teller anrichten, mit Pilzen belegen und mit Parmesan bestreuen