Ein herzhaftes Gericht aus der traditionellen Küche!
Speckknödel sind mit etwas Aufwand verbunden, aber in der kalten Jahreszeit eine wahre Gaumenfreude!
Überbackene Speckknödel
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Zutaten
- Teig:
- 1 kg Kartoffeln
- 30 dag griffiges Mehl
- 2 Eier
- 6 dag weiche Butter
- Salz, etwas geriebene Muskatnuss
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- Fülle:
- Eine halbe, mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 30 dag Bauchspeck, klein gewürfelt
- ½ Bund Petersilie
- Etwas Öl zum Anbraten
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- Überguss:
- 125 ml Milch
- 1 Becher Sauerrahm
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 dag Butter für den Bräter
Anleitung
- Kartoffeln weich kochen, auskühlen lassen und schälen
- In der Zwischenzeit für die Fülle Zwiebelstücke in einer Pfanne in etwas Öl goldgelb anbraten, Speckwürfel hinzufügen und einige Minuten weiter braten, bis der Speck knusprig wird
- Petersilie von den Stängeln befreien, waschen, klein hacken und in die Speckfülle einrühren
- Speckfülle auskühlen lassen
- Kartoffeln mit einer Reibe fein reiben und mit Butter, Eiern, Salz, Muskatnuss und Mehl zu einem Teig verkneten
- Teig zu einer Rolle formen und jeweils ca. 2 cm dicke Scheiben für einen Knödel abschneiden
- Scheibe flachdrücken, ca. 1 Esslöffel Fülle in die Mitte geben und zu einem Knödel formen
( sollte der Teig etwas kleben, Hände beim Knödelformen mit Mehl bestäuben) - Butter in einen Bräter geben und auf kleiner Herdstufe schmelzen
- Bräter von der Ofenplatte wegstellen und die fertigen Knödel einschichten (Knödel in der Butter drehen, so dass sie rundherum von Fett bedeckt sind!)
- Knödel im vorgeheizten Backrohr bei 200°C backen
- Schnittlauch waschen und klein schneiden
- Alle Zutaten für den Überguss mit einem Schneebesen verrühren
- Nach 30 – 40 Minuten Backzeit ( Knödel sollten schon leicht Farbe genommen haben) Überguss über die Speckknödel leeren und 20 – 25 Minuten fertig backen, bis die Masse stockt
Notizen
Am besten schmecken Speckknödel mit warmen Krautsalat!
