Brennnesselspinatknödel

Anleitung

• Brennnesselblätter waschen und in einem großen Topf mit ganz wenig Wasser ca. 5 Minuten weichdünsten, anschließend passieren und abkühlen lassen
• Zwiebel schälen, in sehr feine Stücke hacken und in etwas Öl goldgelb braten
• Semmelwürfel in einer größeren Schüssel mit Salz und etwas Muskatnuss vermengen
• Milch mit Eiern verrühren und über die Semmelwürfel gießen
• Spinat und Zwiebelstücke dazugeben
•  Semmelmasse gut durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen
• Bergkäse grob reiben und unter die Knödelmasse rühren, anschließend je nach Konsistenz
  1 oder 2 EL Mehl unterrühren (die Masse sollte nicht zu weich sein!)
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Knödel einlegen und diese bei leicht wallendem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen
• In der Zwischenzeit Parmesan reiben und Butter in einem kleinen Topf bräunen lassen
• Fertige Knödel mit gebräunter Butter und Parmesan servieren
• Dazu passen gut Blattsalate oder wenn es besonders gesund sein soll ein Salat aus Wildkräutern
  (Girsch, Sauerampfer, Blutampfer, Vogelmiere,….)