Erdbeerroulade

Anleitung

Biskuitteig:

• Eier trennen und Eiklar zu steifem Schnee schlagen
• Eidotter, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig aufschlagen, anschließend das Mehl zügig unterrühren
• Schnee vorsichtig unterheben und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen
• Im vorgeheizten Backrohr auf der 2. Schiene von unten bei ca. 180° C  15 – 20 Minuten  leicht bräunlich backen
  ( Nadelprobe! )
• Biskuitteig leicht  abkühlen lassen und dann sofort eine Rolle formen (  wenn man die Rückseite des Papiers mit Wasser einpinselt , lässt es sich Stück für Stück gut abziehen! )

Erdbeerfülle:

• Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und mit Zucker, Vanillezucker  und Zitronensaft  pürieren
• Gelatine in wenig Wasser  einlegen und anschließend in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen
• Gelatine in eine Schüssel umfüllen, anschließend Joghurt tröpfchenweise einfließen lassen
  Dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit die Gelatine nicht klumpt!
• Pürierte Erdbeeren unterrühren und geschlagenes Obers unterheben
• Die Masse mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank  fester werden lassen
• Fülle auf die ausgebreitete Roulade streichen, einrollen und auch die Außenseite mit der Fülle bestreichen
• Mit Schlagobers, geriebener Schokolade und Erdbeeren garnieren